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柠檬水发苦能喝。

因为新鲜柠檬泡水本来就会产生苦味，是正常现象。鲜柠檬里面含有较多橙皮苷、柚www.nfysw.com苷等苦味素，尤其是柠檬籽、柠檬皮中含量较多。这些苦味素会有苦涩的口感，无论泡不泡水都比较明显。但太阳晒过后苦味素会被破坏，所以使用干柠檬泡水时苦味会降低。

当泡柠檬的水温过高时，柠檬里面的苦味素也会溶解到水中，导致柠檬水发苦。泡水的温度越高，柠檬水的酸味和苦味会越重，使用温水泡柠檬可使苦味减少。如果柠檬发生变质，则酸味可能不是特别明显，或带有一些酒味，此时应避免食用。

柠檬去籽后可减少柠檬籽中苦味素，也可适当添加蜂蜜调节苦味，使口感提升。另外也要控制水温和浸泡时间，水温不宜过高，以温开水为宜，浸泡时间不要太长，以免苦味加重。