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1、看香菇的颜色。一般来说香菇的表面是呈现黄褐色的，在用手按压的时候会有弹性，如果香菇的颜色已经发黑，就证明香菇已经不新鲜了，它里面的水分已经流失很多，在流失水分的同时，营养物质也会跟随流失，所以这样的香菇是不建议大家购买的。大家在购买香菇的时候一定要购买那种呈现黄褐色，按压一下有弹性的香菇。

2、看香菇的菌褶。在购买香菇的时候，可以将香菇先翻转过来看一看香菇里面的菌褶，一般来说香菇的菌褶呈现一根根白色的排列，菌褶是比较整齐的。如果是这样的香菇，那么就证明它是非常新鲜的，如果菌褶是发黑或者是变黄，而且一点也不整齐，那么就证明它是已经放置很长时间了，相对来说会稍微老一些，吃起来口感并不怎么好，而且营养和水分都有所流失。

3、看香菇的菌盖。一般来说，正常的香菇的菌盖都是比较丰厚，圆润的，外形看起来也是很饱满的，如果菌盖已经变得不规则，则有可能是在运输途中被挤压。或者是人为按压变形了，这样的香菇就不建议大家购买了，在购买的时候一定要选择那种比较圆润，外形规则，没有压痕的香菇，这样的香菇才是优质的香菇。